Eläimen kaikkien syötävien osien hyödyntäminen on sekä käytännöllinen että ravitsemuksellisesti perusteltu tapa syödä.
Nykyisessä ruokajärjestelmässä lautaselle päätyy usein vain osa eläimestä, pääasiassa lihasliha. Sisäelimet, luut ja sidekudokset ohjautuvat usein muuhun käyttöön. Kun myös nämä osat hyödynnetään ruoaksi, vähenee hävikki ja eläimestä saadaan kaikki ravintoaineet hyötykäyttöön.
Historiallinen näkökulma
Metsästäjä-keräilijäyhteisöissä eläin hyödynnettiin kokonaisena. Lihaslihan lisäksi käytettiin sisäelimiä, rasvaa, verta, luita ja nahkaa. Ravinto oli arvokasta, eikä käyttökelpoisia osia jätetty hyödyntämättä. Tämä ajattelutapa näkyy edelleen monissa ruokakulttuureissa ympäri maailmaa.
Ravitsemuksellinen monipuolisuus
Eläimen eri kudokset sisältävät erilaisia ravintoaineita. Kun ruokavalioon sisällytetään muutakin kuin lihaslihaa, kokonaisuus monipuolistuu.
Esimerkkejä:
- Maksa sisältää A-vitamiinia, B12-vitamiinia, folaattia sekä useita kivennäisaineita kuten rautaa ja kuparia.
- Munuaiset sisältävät mm. B12-vitamiinia, seleeniä ja DAO-entsyymiä.
- Sydän sisältää luontaisesti koentsyymi Q10:tä sekä sidekudosproteiineja.
- Nahka, rustot ja luut sisältävät kollageenia ja muita sidekudoksen rakenneproteiineja.
Arviolta noin viidennes eläimen syötävistä osista koostuu sisäelimistä sekä luu- ja rustokudoksesta. Näiden sisällyttäminen ruokavalioon tuo luonnollista vaihtelua ravintoaineiden saantiin.
Käytännön toteutus
Kaikkien ei tarvitse siirtyä äärimmäisyyksiin. Eläimen kokonaisvaltainen hyödyntäminen voi tarkoittaa esimerkiksi:
- Sisäelinten käyttöä osana jauheliharuokia
- Luuliemen valmistamista
- Eri eläimenosien kokeilemista vaihtelevasti
- Sisäelinkapseleiden käyttöä, jos maku ei miellytä
Tärkeintä on lisätä monipuolisuutta ruokavalioon.
Yhteenveto
Eläimen hyödyntäminen kokonaisena vähentää hävikkiä ja tuo ruokavalioon vaihtelua. Se on käytännöllinen tapa kunnioittaa raaka-ainetta ja samalla lisätä ravintotiheyttä.
Kyse ei ole paluusta menneisyyteen, vaan periaatteesta: kun käytämme enemmän siitä, mitä jo tuotetaan, ruokavalio monipuolistuu luonnollisesti.
– Jalmari / Paleokauppa